Um eine gute Fleischqualität zu erzeugen, ist die Reifung des Fleisches notwendig. Durch die Reifung am Knochen wird die Zartheit des Fleisches begünstigt und das Fleisch entwickelt ein volleres und nussiges Aroma.
Unsere Rinder werden nach der Schlachtung langsam abgekühlt im Schlachtraum. Die Schlachthälften werden bis zu 4 Wochen am Knochen abgehängt und reifen langsam. Nach 4 Wochen werden die Edelstücke zerlegt und in Packungen vakuumiert und etikettiert.
Der Vorderviertel braucht keine 4-wöchige Lagerzeit (Siedfleisch, Hackfleisch, Haxen) und wird bereits nach 10 Tagen verarbeitet, abgepackt, vakuumiert und etikettiert.
Nach Wunsch kann der Vorderviertel bereits nach 10 Tagen abgeholt werden. Ansonsten werden die „Päckli“ eingefroren und können dann mit den Edelstücken abgeholt werden.
Wir arbeiten mit der Metzgerei Scholl in Selzach zusammen. Die Metzgerei geniesst unser vollstes Vertrauen. Ein Vertrauen, welches über Jahre aufgebaut worden ist.
